About Mangalore
インドのカルナータカ州南⻄部にある沿岸都市マンガロールは、⾃然のままのビーチ、豊かな⽂化遺産、そして⾆を巻くような郷⼟料理で知られています。
この都市には、仏教徒、ジャイナ教徒、ヒンズー教徒、イスラム教徒、キリスト教徒が独特に融合し、⽂化は芸術、⾳楽、フェスティバルに反映されています。
この都市は、ダサラ、ディワリ、クリスマス、イードなどの活気に満ちた祭りでも有名です。 これらのフェスティバルの期間中、街は⾊とりどりの装飾、伝統的な⾳楽、そして⾷欲をそそる⾷べ物で活気に溢れています。
Mangalore Cooking
カルナータカ沿岸料理としても知られるマンガロール料理は、豊かな⾵味、⾹り豊かなスパイス、ベジタリアン料理とノンベジタリアン料理の楽しい組み合わせで味覚を刺激する料理でいっぱいです。主に地元のトゥルバ⼈、コンカニ⼈、ベアリー⼈（イスラム教徒）、キリスト教徒によって形成された、多様で活気に満ちた⽂化的影響と海岸の恵みを反映しています。
この地域特有のフレーバーと情熱を込めて調理された料理は、インド料理の豊かなタペストリーを愛する⼈々へ、マンガロールならではの⾷体験をお約束します。
マンガロール料理の主な特徴
マンガロールはアラビア海に近いことで有名で、新鮮なシーフードが豊富で⿂、エビ、カニ、イカが多くの料理で⽤いられます。有名な「マンガロールフィッシュカレー」はその代表であり、この地の⼈々のシーフードへの愛を象徴しています。
マンガロール料理の主な特徴
ココナッツはマンガロール料理の主軸です。すりおろしたココナッツ、ココナッツミルク、ココナッツオイルをふんだんに使⽤し、濃厚でクリーミーな⾷感とほのかな⽢みをさまざまな料理に与えます。
マンガロール料理の主な特徴
ブラックマスタードシード、フェヌグリークシード、⾚唐⾟⼦、タマリンドなどの⾹り豊かなスパイスを独⾃にブレンドしているのが特徴です。これらのスパイス達がマンガロール料理の⼤胆で複雑な⾵味の主軸となっています。
マンガロール料理の主な特徴
マンガロールでは⽶が主⾷であり、「ニール・ドーサ」や「コリ・ロッティ」のようなふわふわした⽶料理も含み様々に形を変えて登場します。
マンガロール料理の主な特徴
マンガロール料理はベジタリアンとノンベジタリアンの両⽅の好みに対応します。 シーフード料理が有名ですが、地元の⾷材やスパイスを使ったベジタリアンのメニューも同様に多様です。
Popular Mangalorean Dishes
マンガロールフィッシュカレー
ココナッツミルク、タマリンド、⾹りのよいスパイスのブレンドで作られたピリッとスパイシーなカレー。ご飯または「ニールドーサ」と⼀緒に⾷されます。
ニールドーサ
ハンカチのように薄い繊細なライスクレープは、スパイシーなカレーやチャツネと完璧にマッチします。
チキンギーロースト
スパイシーで⾹り⾼いギーを⽤いたマサラでマリネしたジューシーなチキン。
コリ ロッティ
コリガッシと呼ばれるココナッツチキンカレーを添えたサクサクのライスウエハース(ロッティ)が特徴のユニークな料理です。
ビシベレバート
レンズ⾖、野菜、特別なスパイスブレンドで作られた⾵味豊かな⽶料理で、通常はギーとパパドが添えられます。
フィッシュフライ
⾵味豊かな新鮮な⿂をセモリナ粉でまぶし、軽く揚げました。
マンガロール(バナナ)バンズ
揚げた、ほんのり⽢いバナナベースのロールパンで、紅茶やコーヒーに最適です。
マンガロール(ゴリ)バジ
マンガロールで愛されているスナックで、独特の⾵味と⾷感のブレンドが特徴です。これらのふわふわの発酵フリッターは、外側はカリカリ、内側は柔らかく、⻘唐⾟⼦と⾹り豊かなカレーリーフのスパイシーな⾹りが特徴です。温かいチャツネを添えて提供されるこの料理は、カルナータカ州沿岸部のおいしい料理です。
マサラドーサ
マンガロール発祥のマサラドーサは、南インドで愛される伝統料理です。この象徴的な料理は、⾵味豊かなジャガイモとスパイスのフィリングをカリカリとした⾦⾊のライスクレープで包み、⾷感と味の楽しい組み合わせを作り出しています。チャツネとサンバルを添えて⾷べるマンガロール定番料理です。
Mangalore Sweets (Desserts)
ガドバッド アイスクリーム
さまざまな⾵味のアイスクリーム、新鮮なフルーツ、ゼリー、ナッツが何層にも重なっている 現地で⼈気のデザートです。
マイソールパック
このお菓⼦はマンガロールでも同様に⼤切にされており、ギー、グラム粉、砂糖で作られた濃厚で砕けやすいデザートです。その結果、贅沢の真髄を体現した、⼝の中でとろけるようなスイーツが⽣まれました。
ケサリ ハルワ
ケサリ ハルワは、シーラまたはスージ ハルワとしても知られ、⽢いセモリナ粉のデザートです。サフラン、カルダモンで⾵味付けされ、カシューナッツやレーズンなどのナッツが添えられています。温かく⾹り豊かなケサリ ハルワは、お祭りや特別な⾏事の際に⼈気です。
